TOKAJI ASZU – COMPRENDRE L’ESSENTIEL D’UNE APPELLATION MYTHIQUE
Mad, Tokaj – Hongrie
L’une des appellations les plus emblématiques d’Europe. Nichée dans l’extrême nord-est de la Hongrie, Tokaj a façonné au fil des siècles un style unique au monde : le Tokaji Aszú, liquoreux de référence dont la finesse et la longévité rivalisent avec les plus grands vins doux historiques. Comprendre Tokaj, c’est pénétrer un territoire où géologie, climat et savoir-faire ancestral convergent pour donner naissance à un patrimoine viticole absolument singulier.
Une région façonnée par la géologie, la topographie et le microclimat
L’identité du Tokaji Aszú repose sur un écosystème rare, façonné autant par les forces géologiques millénaires que par un climat d’une grande précision.
1. Des sols volcaniques structurants
Le vignoble repose sur une base volcanique complexe — rhyolite, andésite, tufs et sédiments pyroclastiques — qui insuffle verticalité, brillance acide et pureté au vin. Cette minéralité constitue l’une des signatures les plus immédiatement reconnaissables des cuvées Aszú et des vins secs de Furmint.
2. Un climat continental frais propice au botrytis
Les automnes tokajiens conjuguent humidité matinale, brouillards remontant des rivières Bodrog et Tisza, et après-midis sèches et ventilées. Cette alternance est idéale pour le développement du Botrytis cinerea, élément clé des grands liquoreux. Le botrytis concentre sucre, acides et matières aromatiques, donnant aux baies Aszú une intensité exceptionnelle.
3. Une mosaïque de coteaux et d’expositions
Tokaj compte plus de 400 parcelles officiellement classées, organisées en collines, vallées et amphithéâtres naturels. Cette diversité offre une palette remarquable de microclimats, permettant une sélection extrêmement précise des Aszú, cueillis grain par grain à la main.
Grâce à cette combinaison, la région a pu développer un style Aszú qui occupe une place unique dans l’histoire du vin, avec des références centenaires encore parfaitement intactes aujourd’hui.
Holdvölgy : l’un des leaders du renouveau qualitatif de Tokaj auprès des professionnels européens.
Au sein de cette appellation historique, Holdvölgy incarne l’une des lectures les plus contemporaines de Tokaj. Le domaine couvre 25 hectares de vignes, répartis en 19 parcelles situées sur 7 crus différents, offrant une mosaïque unique de terroirs volcaniques. Cette diversité permet une viticulture ultra-précise et une vinification parcellaire qui préserve l’expression spécifique de chaque micro-origine.
Culture 2017 – Holdvölgy, Tokaj
La cuvée Culture 2017 incarne l’élégance contemporaine du Tokaji Aszú. Issue d’un assemblage de Furmint, Hárslevelű et Zéta, cette année révèle une parfaite harmonie entre concentration et fraîcheur.
Nez : complexe et lumineux, mêlant abricot confit, écorce d’orange, miel subtil et nuances florales délicates, rehaussées par des touches épicées et légèrement minérales.
Bouche : ample et structurée, le vin déploie une texture veloutée avec une acidité vive et ciselée, typique des sols volcaniques de Mád. Les saveurs de fruits secs et confits se prolongent dans une finale longue, équilibrée et aérienne, évitant tout excès de sucrosité.
Culture 2017 se distingue comme un liquoreux gastronomique, idéal pour accords avec fromages affinés, volaille rôtie ou desserts fruités sophistiqués. Sa précision, sa lisibilité aromatique et sa fraîcheur en font une référence pour enrichir une carte ou séduire des amateurs avertis.
