COLMANT CAP CLASSIQUE
Franschhoek
Le domaine et ses vins
Les raisins proviennent exclusivement de vignobles de climat frais, situés principalement à Franschhoek, Elgin et Elandskloof, trois régions réputées pour leurs nuits fraîches et leur maturation lente des raisins. Ces conditions permettent de préserver une acidité naturelle élevée, indispensable à l’élaboration de grands vins effervescents.
Les cuvées sont élaborées principalement à partir de Chardonnay et de Pinot Noir, avec une seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Traditionnelle. Les longs élevages sur lies apportent complexité et finesse, tandis que les dosages volontairement modérés privilégient la pureté du fruit et la tension.
Le style Colmant se distingue par des bulles fines, une grande précision, une fraîcheur remarquable et une élégance qui en font des vins aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table.
Fondé en 2005 à Franschhoek par Jean-Philippe Colmant, originaire de Belgique et passionné de Champagne, Colmant est né d’une ambition forte : démontrer que les terroirs frais d’Afrique du Sud pouvaient produire de grands vins effervescents selon la Méthode Traditionnelle. Dès l’origine, le domaine choisit de se consacrer exclusivement au Cap Classique, une spécialisation encore rare à l’époque.
En 2019, Paul Gerber rejoint Colmant comme chef de cave. Diplômé en viticulture et œnologie de l’Université de Stellenbosch, il s’est également formé en Champagne, en Franciacorta et en Allemagne. Spécialiste reconnu des vins effervescents, il mène notamment des recherches sur les techniques de prise de mousse et contribue à affiner le style précis, frais et élégant du domaine.
En 2024, Jean-Philippe et Marina Colmant transmettent le domaine à Jan et Isabelle Boone, entrepreneurs belges attachés à la qualité et au savoir-faire artisanal. Jan Boone dirige notamment le groupe Lotus Bakeries, à l’origine des célèbres biscuits Lotus Biscoff. Paul Gerber conserve un rôle central en tant que directeur général et chef de cave, avec l’ambition de renforcer encore la place de Colmant parmi les grandes références du Cap Classique sud-africain.
