BAETTIG – LE CHILI EN MODE HAUT PRECISION

Malleco & Maule : Le Chili que l’on n’attendait pas

Il existe des vins qui racontent une région. D’autres qui racontent une culture.
Les vins de Baettig, eux, racontent une histoire familiale, une quête de finesse, et la conviction qu’un grand vin naît avant tout d’un dialogue humble avec la terre.

Cette histoire prend racine bien au sud du Chili, à Traiguén, dans la région du Malleco, une zone longtemps restée en dehors des grandes cartes viticoles internationales. Et pourtant, c’est ici, sur ces terres façonnées par les volcans, les vents australs et la pluie fraîche, que l’un des œnologues les plus respectés d’Amérique latine, Francisco Baettig, a choisi de créer son propre domaine.

Un vigneron qui a marqué l’histoire du Chili

Avant Baettig, il y a eu 22 ans d’excellence chez Viña Errázuriz, où Francisco a façonné des vins devenus des icônes :

• Seña, référence internationale des assemblages chiliens

• Viñedo Chadwick, pionnier du Cabernet Sauvignon d’altitude

Ces cuvées ont porté le Chili vers une reconnaissance mondiale, changeant profondément l’image du pays dans les cartes des sommeliers et les salles de dégustation.

En 2018, Francisco est élu Vigneron de l’Année. Ainsi,  il est classé parmi les 10 meilleurs œnologues du continent.

À ce moment précis, au sommet de sa reconnaissance professionnelle, il fait un choix rare : il revient à l’origine.

Retour aux origines — Traiguén, Malleco

À plus de 650 kilomètres de Santiago, dans la fraîcheur australe de Malleco, ses arrière-grands-parents avaient planté leurs racines. Francisco y revient, non pas pour suivre une tendance, mais pour poursuivre une histoire.
Avec son associé Carlos de Carlos, il fonde Viñedos Los Suizos : un vignoble de 22 hectares et seulement 15 ha plantés, dont 9 hectares de Pinot Noir et 6 hectares de Chardonnay, plantés en 2013 sur des sols marqués par l’influence volcanique.

Ici, on ne force rien.
La vigne grandit sans irrigation, les rendements sont maîtrisés, les vendanges sont manuelles, les fermentations se font avec levures indigènes, et le bois est utilisé en nuance, jamais en signature. L’objectif : préserver le souffle du lieu, son éclat, sa vibration.

Cette approche donne naissance à deux expressions complémentaires :

• Los Parientes : Chardonnay – Pinot Noir

  • Les vins de domaine, au style frais, fruité, éclatant, qui célèbrent l’énergie naturelle du terroir.

• Los Primos : Chardonnay – Pinot Noir

  • Les sélections parcellaires, issues des meilleures zones du vignoble, offrant profondeur, précision et raffinement.

Des vins lumineux, fins, ciselés, qui évoquent l’élégance bourguignonne tout en conservant une énergie vibrante proprement chilienne.

Maule – Secano Interior : la mémoire des vieilles vignes

Plus au nord, dans le Secano Interior du Maule, témoigne d’un autre rapport au temps : celui de la transmission.
Ici, les pieds de Païs centenaires — vestiges vivants de l’implantation viticole coloniale — ont été greffés depuis plus de 60 ans avec du Cabernet Sauvignon et un peu de Carignan.
Ces vignes, profondément enracinées dans des sols pauvres et secs, donnent naissance à des raisins d’une concentration naturelle exceptionnelle.

De cette parcelle naît la cuvée Los Compadres :
un Cabernet Sauvignon ample mais d’une grande élégance, où l’on retrouve la profondeur du fruit, la délicatesse du bois et une finale longue, harmonieuse, presque méditative.
Un vin qui ne cherche pas la puissance, mais la justesse et la nuance.